| 包丁使い、ビワマスめし調理 高島・マキノ中で授業 |
| 2011年2月9日 |
| 滋賀県高島市のマキノ中で８日、地元産のビワマスを使って「マスめし」を調理する家庭科の授業が行われた。地元の調理師や管理栄養士らが、うま味の効いた郷土料理の味を伝えた。 ２年生が毎年取り組んでおり、この日は１組の２９人が挑んだ。食品加工業を営む調理師の鳥居律子さん（６１）らが指導にあたった。 地元でとれた体長５０センチほどあるビワマスのだし汁と、ほぐした身、ニンジンなどを混ぜ込んで、ご飯を炊きあげた。 生徒たちは最初、厚い身を包丁でさばくのに苦労したが、「家でも作ってみたい」などと言い、炊きあがると、うま味と彩りがたっぷりのマスめしを「おいしい」と味わった。 鳥居さんや家庭科の先生から、身近な素材に手間をかけて調理することで、おいしく安心して食べられる郷土料理の意義を学んでいた。 |
| 京都新聞 |
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