| みそ寒仕込みピーク 棚田百選の高島・畑集落 |
| 2011年2月1日 |
| 「日本の棚田百選」の一つ、滋賀県高島市畑（はた）集落で、棚田でとれたコシヒカリを使ったみその仕込みがピークを迎えている。 造園業のかたわら、「畑ちゃん」ブランドで農産加工品づくりに取り組む林重明さん（４３）ら畑集落の５人でつくるグループ「畑 夢工房」のメンバーが「おいしい寒仕込みにこだわりたい」と、１月２０日から今冬の作業を始めた。 毎朝５時半から米を蒸し、人肌まで温度が下がれば麹（こうじ）を混ぜて寝かせる。蒸した大豆、塩を混ぜ込み、丸めておけに積み重ねる。 ここまでが３日間の作業で、蔵の中で、９、１０月ごろまでかけて熟成させる。昨年、初出荷したみそは「甘く、こくがある」「麹の粒が残り、懐かしい味がする」と好評で、今年は、２日までの作業で昨年の倍の２トンを生産する。 林さんは「水源の、畑の棚田にこだわるブランドで、地域を元気にしたい」と話す。昨冬に仕込んだみそは５００グラム５００円で、びわ湖高島観光協会高島事務所などで販売している。問い合わせは林さん携帯電話０９０（７８８９）７０６０。 |
| 京都新聞 |
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