| みそ：棚田米使い、仕込み 次なるヒット狙い、今繁忙期 |
| 2011年1月26日 |
| 日本の百選の一つ「畑の棚田」で知られる高島市畑で、棚田米を使って地域ブランドを目指す「畑ちゃんみそ」の仕込みが寒の今、繁忙期を迎えている。２年目の今年は昨年の２倍、２トンを仕込む予定。地元グループ「畑 夢工房」の林重明代表（４３）＝造園業＝らは棚田米「畑ちゃん元気米」に次ぐヒット商品化を目指している。 「畑の棚田」は、１２年前にオーナー制を取り入れて京阪神など都会の住民の支持を獲得し、棚田米のコシヒカリも好評だ。棚田は標高約３００〜４００メートルの急傾斜地。冷たい山の水で栽培するため、昨夏の猛暑でも品質が落ちなかったという。 メンバーは林代表と妻文世さん（４４）ら５人。昨年手掛けたみそは、オーナーはじめ口コミ販売で「コクがあってまろやか」と手応えがあり、直売と高島市内４店舗で販売。今年は２年熟成みそも造ろうと、仕込みを倍増した。伝統の麹（こうじ）づくりから始め、米は昔ながらのくど（かまど）でまきの強火で一気に蒸し麹菌をかける。水は山の天然水で、大豆（県内産）と塩以外は地元産だ。 林代表は「こだわりの畑ちゃんブランドで地域をさらに元気にしたい」と話す。「畑ちゃんみそ」は１パック５００グラム入り５００円（税込み）。問い合わせは林代表（０９０・７８８９・７０６０）。 |
| 毎日新聞 |
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