| ふなずし４００年の味再び 廃業の老舗、和菓子屋が支援 |
| 2016年1月26日 |
| 創業約４００年のふなずしの味が復活した。滋賀県高島市の「喜多品老舗（きたしなろうほ）」は３年半前、原料となる琵琶湖のニゴロブナの減少や資金難で一度は店を畳んだが、歴史ある味わいを惜しんだ大津市の和菓子メーカーが支援。千日かけた伝統製法で独特の風味に漬け上げ、昨年１１月、再びのれんを上げた。 喜多品は１６１９年創業。宮本輝の小説「にぎやかな天地」にも登場するふなずしの名店だ。「百匁（め）百貫千日」の家訓は１匹百匁（もんめ）（３７５グラム）の子持ちのニゴロブナを百貫（３７５キロ）の木桶（きおけ）に仕込み、千日かけて発酵させる伝統の製法を意味する。 しかしニゴロブナが減って高騰し、売り上げが急落。経営難に陥り２０１２年春、１７代目の北村真一さん（７７）が廃業を決めた。 |
| 朝日新聞 |
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